circa 35 Minuten) Die Rosinen etwa 30 Minuten in etwas Rum einweichen und das Eiweiss steif schlagen. Die Orange waschen, trocknen und Zesten abziehen.

Kleine Gugelhupffoermchen oder Kaffeetassen ausbuttern und mit einem Teil der Semmelbrösel ausstreuen.

Die beiden Eigelbe mit Zucker und Butter glatt rühren. Die geriebenen Mandeln unterheben, Rosinen und Semmelbrösel einarbeiten.

Nun die Milch unterrühren und das geschlagene Eiweiss unterheben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen abfüllen, mit Alufolie abdecken und im heissen Wasserbad je nach Grösse 25 bis 30 Minuten pochieren.

Das übrige Eigelb mit Zucker und Weisswein über dem heissen Wasserbad schaumig schlagen und zwei Drittel der Orangenzesten mit unterheben.

Den Schaum als Spiegel auf einem flachen Teller angiessen und mit den restlichen Orangenzesten bestreuen. Den Pudding stürzen, eine Ecke ausschneiden und auf den Spiegel setzen. Mit Himbeersirup beträufeln und mit Minzekroenchen garnieren.