Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit der Butter langsam bräunen lassen.

Für die Sauce: in einer Schmorpfanne Puderzucker etwas karamelisieren lassen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Mit einem guten Schuss Cognac und dem Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die gebräunte Zwiebeln dann dazugeben.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben [1] darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Bratfett abgiessen und den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen.

Den Bratenfond zu der Sauce in die Schmorpfanne giessen, aufkochen lassen. Das Fleisch hineinlegen und knapp unter dem Siedepunkt etwa eine Stunde weich schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begiessen. Nach fünfzig Minuten Majoran hinzufügen.

Vor dem Servieren die Butter in der Sauce zerlassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[1] Falls nötig zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie etwas flachklopfen.