Kartoffeln ungeschält 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgiessen und pellen. Shiitakepilze entstielen, die Pilzkappen in feine Streifen schneiden und in der Pfanne in 2 El heissem Öl anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Möhren schälen, Porree putzen. Beides in 3 cm lange feine Stifte schneiden. Möhren 3 Minuten, Porree 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Pfefferschote halbieren, entkernen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Zwiebel fein würfeln und mit Sojasauce, Weissweinessig, Reisessig und Gemüsefond 2 Minuten kochen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und mit Pilzen, Möhren, Porree und Pfefferschote mit dem heissen Sud mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Einige Blätter Koriandergrün abzupfen, grob hacken, mit Öl, Sesamöl und dem Sesam unter den Salat mischen und servieren.