Risotto ist eine Spezialität, die wir der norditalienischen Küche verdanken. Dazu wird sogenannter Arborio-Reis angedünstet, der dann langsam ausquellen darf. Das Ergebnis ist aussen leicht klebriger Reis, der innendrin aber al dente schmeckt. Diese Delikatesse verlangt nach raffinierten Gewürzen und edlen Zutaten. Hier ist die drm-Feinschmecker-Version.

Die Kokosmilch erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem hohen Topf mit Öl anschwitzen. Den Reis dazugeben und tüchtig rühren.

Mit Weisswein ablöschen. Nach und nach die heisse Kokosmilch dazugiessen und dabei ständig rühren. Beide Zitronengrasstangen in den Reis geben, mit Salz und gehackter Chilischote oder Cayennepfeffer würzen. Alles auf kleiner Flamme 20 Minuten lang köcheln lassen. Zum Schluss die süsse Sahne unterziehen.

Währenddessen blanchieren Sie die Zuckererbsen. Das heisst, Sie tauchen die Schoten zwei Minuten lang in gesalzenes kochend heisses Wasser und schrecken sie danach mit eiskaltem Wasser ab. So bleibt das Gemüse schön grün und knackig.

Nun pulen Sie die Garnelen aus ihren Schalen und entfernen den Darmfaden mit einem Messer. Die Hummerkrabben waschen und trocken tupfen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Limette auspressen und etwas abgeriebene Schale in den Saft geben.

Sobald das Risotto gar ist, braten Sie die Garnelen. Das dauert nur wenige Minuten. Dazu erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten die Garnelen innerhalb von ein bis zwei Minuten von beiden Seiten kurz an. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Korianderblättchen und Limettensaft auf die Garnelen geben und bei geschlossenem Deckel drei Minuten lang gar ziehen lassen.

Zum Schluss etwas Butter zerlassen und die Zuckererbsen zum Aufwärmen kurz darin schwenken.

Mit einem grossen Esslöffel legen Sie nun auf jeden Teller einen Löffel Reis. Rund um das Kokosrisotto drapieren Sie die Zuckererbsen so, dass die Schoten wie Sonnenstrahlen aussehen. Auf das Risotto setzen Sie die Garnelen. Mit Koriander und gebratenem Knoblauch bestreuen und servieren.

Hilfreiche Tipps am Rande Zitronengras immer als ganzen Stengel mitkochen; höchstens bis kurz vor dem Wurzelende einritzen, sonst zerfällt die Grasstange in holzige Einzelteile, die in der Speise herumirren, auf die aber niemand gerne beissen möchte. Wer kein Zitronengras bekommt, würzt mit Limettensaft und Limettenschale.

Hummerkrabben sind köstlich, aber nicht gerade preiswert. Eine Alternative sind Krabben in Lake, die allerdings nicht gebraten werden. Die Krabben heben Sie ganz zum Schluss unter das heisse Risotto, damit sie im Reis gar ziehen.

Knoblauch muss nicht sein, Koriander dagegen schon, wenn es Ihnen auf den typisch asiatischen Pfiff ankommt. Die Blättchen werden fein gehackt und unter die Speise gemischt.