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| 800 Gramm | Kartoffeln mehligkochend |
| 1 | Lauch Stange |
| 200 Gramm | Sellerie |
| 1 | Karotte alle geputzt o. geschält und gewürfelt |
| 50 Gramm | Speck gewürfelt |
| 1 | Esslöf. Butterschmalz |
| 1000 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 50 Milliliter | Sahne |
| 1/2 | Büschel glatte Petersilie |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| 1 | Schalotte geschält feingeschnitten |
| 1 | Teeloef. Butter |
| 1/2 | Brötchen vom Vortag |
| 150 Gramm | Schweinehackfleisch |
| 1 | Eigelb |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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In einem grossen Topf mit dem Butterschmalz das Gemüse [1] mit dem Speck anbraten, Kartoffeln zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles weich kochen. Dann einen Teil des Gemüses herausnehmen, pürieren, wieder zugeben und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schalotte in einer Pfanne mit der Butter anschwitzen. Das Brötchen in wenig Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Schalotte, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen und Eigelb mit der Hand gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kleine Klösse aus der Masse formen. Diese in der Suppe gar ziehen lassen, dabei Lauchgrün [1] beifügen.
Die Sahne mit der Petersilie pürieren, unter die Suppe ziehen, nochmals abschmecken und servieren.
[1] Das Grüne vom Lauch beiseitestellen, fein würfeln und erst ganz am Schluss zur Suppe geben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
