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| 1 gross | Sellerieknolle(geschält & kleingeschnitten) |
| 50 Gramm | Weisse Zwiebel fein geschnitten |
| 60 Gramm | Butter |
| 100 Milliliter | Weisswein trocken |
| 100 Milliliter | Weisser Portwein(oder trockener Wermut) |
| 750 Milliliter | Gemüsesuppe klar |
| 250 Milliliter | Schlagobers(davon 4-6 El geschlagen) |
| | Salz, weisser Pfeffer, Zitronensaft |
| | Tempura-Teig |
| 100 Gramm | Mehl glatt |
| 100 Gramm | Kartoffelmehl |
| 200 Milliliter | Wasser kalt |
| 1 Teelöffel | Trüffel- oder Olivenöl |
| | Gemischte Kräuter(Persilie, Kerbel, Basilikum; |
| | Sm geschnitten) |
| | Gemüse |
| | Je 50 g Karotten und Knollensellerie(in St |
| | Geschnitten) |
| 50 Gramm | Fisolen(guene Bohnen) |
| 50 Gramm | Karfiolröschen(Blumenkohl) |
| | Öl zum Backen, Salz |
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1 Sellerie und Zwiebel in Butter farblos anschwitzen, mit Weiss- & Portwein ablöschen, mit Suppe und Obers aufgiessen und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und ca. 20 min. Köcheln bis der Sellerie weich ist.
2 Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, abschmecken und mit einem Sahnehäubchen servieren.
Winterliches Backgemuese Die beiden Mehle mit Wasser verquirlen, Öl und Kräuter untermischen, Gemüsestücke durch den Teig ziehen, in heissem Öl herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
