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| 1 klein | onion quartered |
| 3/4 Tasse | Shallot chopped |
| 1/4 Teelöffel | thyme fresh |
| 2 | bay leaves |
| | salt |
| | pepper |
| 2 Tasse | Cream, whipping, Or |
| 1/2 Tasse | Bordelaise Sauce ** Or |
| 1/2 Tasse | Stock, veal ** |
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** See recipes for Bordelaise Sauce, and Veal Stock.
For Sauce: ==========
Place the reserved sweetbreads in a small saucepan; add enough cold water to cover. Add the onion, 2 tablespoons shallot, 1/4 teaspoon thyme, 2 bay leaves and salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 8 minutes.
Remove the pan from heat and let it cool. Drain the sweetbreads and remove all remaining connective tissue; separate into bite-sized pieces.
Go on to the next recipe to learn how to put together and cook the pasta, sauce and filling.
Chef: Michel Fitoussi, 24 Fifth Avenue, New York
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
