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Fish Fume - Great Chefs
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die Zutaten:
Fish Fume ======================================
 Fish bones (sole is best or use one-half salmon)
2 Esslöffelbutter
1/2 mittelonion sliced
1/2 mittelCarrot sliced
 Bouquet Garni *
1 1/2 Tassewine white
1 TasseStock, chicken Or
1 Tassewater
die Zubereitung:

* Bouquet Garni is a cheesecloth bag with parsley, bay leaf, oregano, thyme, and rosemary inside.)

Fish Fume: ==========

Heat the butter in a saucepan. Add onion and carrot and cook briefly for about 1 minute.

Add fish bones and continue to cook. (Do not brown, but cook until meat falls off.)

Add bouquet garni, white wine and chicken stock or water. Bring to a boil and cook for 15 minutes. Remove the bouquet garni. Strain through chinois.

Reduce by half, strain again, and reserve.

Chef: Udo Nechutnys, The Miramonte Restaurant, San Francisco, Ca


Anmerkungen zum Rezept:
keine