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| 1 | Onion chopped |
| 1 Esslöffel | margarine |
| 1 1/2 x ca. 450 g | Carrots sliced |
| 1 Teelöffel | Fresh grated ginger |
| | black pepper |
| 4 1/2 Tasse | Light vegetable stock or water |
| 1 x ca. 450 g | Apples; peeled & chopped |
| 3 Esslöffel | sherry |
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1. Saute onion in margarine, covered, for 5 minutes, without browning. Add the carrots & ginger. Cover and cook a further 10 minutes. Stir occasionally.
2. Add the stock or water and bring to a boil, then simmer gently for 15 min, until the carrots are tender. Puree the soup in a food procesor, then sieve (not really necessary).
3. Return soup to the rinsed-out pan, reheat gently and season to taste with pepper.
You may use parsnips instead of carrots and add 1 T. curry powder to the onions when you saute them. A swirl of yogurt on top is good and add some crisp croutons.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
