Nudeln in warmem Wasser 15 Minuten einweichen, auseinanderpflücken, durch ein Sieb abtropfen lassen.

Öl in der Friteuse erhitzen, Nudeln im Drahtsieb für ca. 10 Minuten in das kochende Öl tauchen, auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Schweinefleisch kurz waschen, trockentupfen und gegen die Fasern in feine Streifen schneiden.

Scampi waschen, Innereien entfernen, der Länge nach bis zum Schwanz halbieren.

Lauch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.

Karotte putzen und in schmale Streifen schneiden.

Morcheln in warmem Wasser einweichen, nach 15 Minuten abtropfen lassen.

Bambussprossen aus der Dose nehmen und abtropfen lassen.

Schalottenlauch und Koriander kurz waschen, trockentupfen und feinhacken.

Pfefferminze und Sojakeime kurz waschen und abtropfen lassen.

1-2 El Öl in der Pfanne erhitzen, Salz, Knoblauch und Zwiebelscheiben hinzufügen, schnell schwenken und leicht anbräunen.

Das Schweinefleisch in die Pfanne geben und 3 Minuten schwenken.

Mit Brühe aufgiessen, mit Pfeffer, Nuoc-mam-Sauce und Peporoni abschmecken, die Morcheln, Lauch, Karotte, Bambussprossen sowie Scampi hinzufügen.

Alles kurz zum Kochen bringen und 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Dabei in der letzten Minute die Sojakeime hinzufügen.

Anrichten: Zuerst die knusprigen Eiernudeln auf den Teller legen, dann den gesamten Pfanneninhalt mit Flüssigkeit darübergeben, als Krönung den gebratenen Scampi obenaufsetzen. Mit Koriander und Schalottenlauch bestreuen, mit Pfefferminz-Zweigen verzieren.

Essen: Zu Eiernudeln wird kein Reis gereicht.

Getränke: Kräutertee

Tips: Die Eiernudeln blähen sich in heissem Öl wie Popcorn auf. Die knusprig schmeckenden Eiernudeln bilden einen guten Kontrast zum geschwenkten Schweinefleisch und dem Gemüse.