Den Weinessig mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern und etwas abgeriebener Schale einer Naturzitrone aufkochen. Nach dem Erkalten die gewürfelte Zwiebel, den kleingehackten Knoblauch und den Wein dazugeben. Die Ochsenschwanzstücke über Nacht darin marinieren.

Vor der Zubereitung das Fleisch mit einer Tasse der Marinade in den gewässerten Römertopf geben. Speck ausbraten, das Mehl darin anschwitzen.

mit etwas Fleischbrühe aufgiessen und sämigrühren. Zu den anderen Zutaten im Römertopf geben, ebenso das zerkleinerte Suppengrün. Römertopf schliessen und das Ragout bei 200 °C in ca. 210 Minuten weichdünsten.

Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Nudeln.

oder: 1 Röhrchen Kapern in die fertige Speise rühren.

oder: Mit Majoran und Tomatenmark abschmecken.

oder: 1 feingehackte Paprikaschote in das servierfertige Ragout geben.