Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein abtrennen und die Hälfte der Mango klein- würfeln. Fruchtwürfel mit den Frühlingszwiebeln mischen und in heisser Butter weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig ab- schmecken.

Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. In jede Scheibe eine grosse Tasche schneiden. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Die Schnitzel jeweils mit 2-3 El Gemüsefüllung füllen und mit Roulladennadeln zustecken. Schitzel in heissem Öl von beiden Seiten anbraten, dann bei mittlerer Hitze in 10 Minuten fertig braten.

Die übrige Mangohälfte in schmale Streifen schneiden und kurz im Bratfett erwärmen. Die grünen Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und den Käse darin schmelzen lassen. Dabei öfter umrühren. Sosse nach Belieben mit ein wenig Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schitzel quer halbieren, mit Sosse, Mangospalten und Nudeln servieren.

Zubereiteung 40 Minuten 850 kcal pro Person