Geschälten Kürbis halbieren. Kerne entfernen. Kürbisfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. In eine grosse Porzellan- oder Glasschüssel geben. Wasser mit Wein gemischt drübergiessen. Über Nacht mit einem Küchentuch zugedeckt stehenlassen.

Am nächsten Tag für die Essig-Zucker-Lösung Wasser, Essig, Zucker, Zimtstange und zerkleinerte Ingwerwurzel in einem Topf aufkochen. Kürbisstücke darin glasig werden lassen.

Kürbisstücke mit dem Schöpflöffel rausnehmen, in vorbereitete Einmachgläser füllen. Abgekühlte Essig-Zucker-Lösung mit den Gewürzen drübergiessen.

Gläser nach Vorschrift in den Einkochtopf stellen. Wasser gut bis zur halben Glashöhe zugiessen. Deckel drauflegen. Thermometer in das Loch im Deckel stecken. 25 Minuten bei 80 °C kochen.

Ohne Deckel 5 Minuten abkühlen lassen. Gläser rausnehmen. Auf ein Küchentuch stellen.

Ps: Man kann den gekochten Kürbis auch in einen Steintopf schichten. Dann muss die Essig-Zucker-Lösung nach 2 Tagen noch einmal abgegossen und 10 Minuten durchgekocht werden. Indessen gibt man den Kürbis entweder wieder in den Steintopf oder in kleinere Gläser. Mit Cellophanpapier verschliessen. Kühl aufbewahren.