Milch mit Zitronenschale in Pfännchen geben und aufkochen lassen. Die Eier mit dem Zucker in Schüssel verrühren, dann die heisse Milch langsam unter Rühren mit dem Schwingbesen zu den Eiern giessen.

Förmchen kalt ausspülen, Backofen auf 160 °Cvorheizen. Masse in die Förmchen giessen, dann diese auf ein hohes Blech oder eine Braisiere stellen (vorher einen Lappen auf den Blechboden legen). Jedes Förmchen mit Alufolie zudecken. Blech in Ofenmitte schieben, dann ca. 2 cm hoch Wasser zugiessen. Die Köpfchen während ca. 30-40 Minuten im heissen Ofen pochieren, dabei hie und da verdampftes Wasser ergänzen. Nach 30 Minuten mit einer Nadel in die Masse stechen, wenn nichts mehr kleben bleibt, sind die Köpfchen gar. Köpfchen abkühlen lassen, dann Ränder mit scharfem Messer lösen und die Köpfchen auf Teller stürzen.

Sauce: 1-2 schöne Erdbeeren für Garnitur beiseite stellen. Rest rüsten, grob zerschneiden und mit Zitronensaft, Puderzucker (ev. Grand Marnier) und Honig mit dem Stabmixer pürieren. Nach Belieben die Sauce kurz erwärmen, dann über die Köpfchen giessen und mit etwas Pistazien und Erdbeeren garnieren.

Für 2 Personen: Zutaten halbieren.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten