Das Öl in einem Topf erhitzen und die in Scheiben geschnittenen und geputzten Pilze zusammen mit dem Knoblauch erhitzen. Nach 10 min die entkernten und zerkleinerten Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Gemüsebrühe angiessen und ca. 30 min durchkochen. Das Brot im Backofen rösten.

Den Parmesan mit den Eiern vermischen und in die vom Herd genommene Suppe giessen und dabei ständig umrühren. Je zwei Scheiben Brot in einen tiefen Teller geben und die Suppe darübergiessen.