Das Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.Die Hefe zerbröckeln, den Zucker daraufstreuen, mit der lauwarmen Milchuebergiessen und auflösen. Dann in die Vertiefung geben und mit einer Handvoll Mehl überdecken und warmstellen. Wenn das über die Hefelösung gegebene Mehl rissig wird, wird dieHefeloesung von der Mitte aus mit dem Restmehl verrührt, die Eier, diezerlassene Butter und das Salz zugegeben. Den Teig mit dem einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde - biser das doppelte Volumen erreicht hat- gehen lassen. Nochmals kräftig durchkneten und einen Kloss oder eine Rolle forme, in eineServiette (oder ein Küchenhandtuch) einschlagen. Die Serviette verknoten, einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und den Kloss in einen Topf mit kochendem Wasser hängen, den Deckel auflegen undetwa 15-20 Minuten kochen. Den Kloss aus der Serviette herausnehmen, in daumendicke Scheiben schneidenund zu Gerichten mit viel Sauce servieren.