Bohnenkraut: Savory: Summer Savory:

Kräuterbücher des 16. jahrhunderts erwähnen das Bohnenkraut bereits als Heilpflanze und Würze. Wir finden es in ganz Europa. Blätter und Stengel dieses duftigwuezigen Krautes lassen sich frisch und getrocknet verwenden. Bitte, gehen Sie sparsam damit um, es hat einen starken Eigengeschmack, der die gewürzten Speisen nicht übertönen sollte.

in Salatsaucen sparsam verwendet, verträgt sich das Bohnenkraut gut mit Estragon, Petersilie, Schnittlauch, zitronenmelisse. Bohnenkraut schmeckt ausserdem in:

Gemüse: Eintopf, Pilze, Gurken, Bohnen, Wirsing, Weisskraut, Rotkraut, Hülsenfrüchte.

Suppen: Kartoffel-, Erbsen-, Bohnen-.

Salate: Grüner, Gurken-, Wurst-, Fleisch-, Kartoffel-.

Fleisch: Hammel, Ragout, Huhn.

Fisch: Alle gekochten Fische.

Verschiedenes: Käse- und Salzgebäck, zum einlegen von Gurken, Mayonnaise.

Bohnenkraut eignet sich auch für die Diätkost. Fur Salate nehmen Sie möglichst die zarten, frischen Blätter und STengel. In Gemüse und Eintopfgerichten kochen Sie einige Zweige Bohnenkraut mit, die Sie nach dem Kochen herausnehmen. Bohnenkraut bekommen Sie getrocknet und gemahlen.

Borretsch:

ein höchst "vornehmes" Gewürz aus der Familie der Boraginazeen, sozusagen orientalischer Hochadel. Mittlerweile wächst Borretsch auc bei uns, sogar wild. Er riecht und schmeckt ein bisschen nach Gurke, ein bisschen nach Zeibel. Sie können auch die blauen Blüten verwenden. Borretsch muss immer fein geschnitten werden.

Er past in die Salatsauce und verträgt sich auch mit anderen Gewürzen wie Dill, Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse. Geben sie ihn in:

Gemüse: Rotkraut, Weisskraut, Wirsing, weisse Bohnen, Gurken, Rohkost, Schwarzwurzeln.

Suppen: Kartoffel-.

Salate: Spinat-, Endivien-, grüner, Gurken-, Kartoffel-.

Fleisch: Hammel, Nieren.

Fisch: Aal.

Verschiedenes: Kräuteromelett, Senf- und Rahmsauce, Kräuter- und Tomatensauce.

Borretsch verwenden Sie am besten frisch, obwohl er sich auch zum Trocknen eignet. Auf keinen Fall sollten Sie ihn mitkochen lassen, sondern immer erst kurz vor dem Anrichten zugeben.

Borretsch wirkt schweisstreibend und schmerzlindernd bei inneren Entzündungen.

Bouquet garni for Beef:

Die Gewürzmischung besteht aus: Majoran, Bohnenkraut, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Oregano.

Mit Bouquet garni for Beef würzen Sie:

Fleisch: Fleischklopse, Frikadellen, Hackbraten (das Gewürz vor dem Braten in das Fleisch geben). Steaks (nach dem Braten würzen), Rindsbraten (vor dem Braten mit Bouquet garni for Beef einreiben), Rindfleisch, gekocht unde geschmort, während des Kochens würzen.

Verschiedenes: Fleischbrühe, Fleischsuppen, Eintopf.

Falls das Gewueraroma während des Kochens verlorengeht, würzen Sie bitte kurz vor dem Servieren nach.

Bouquet garni for Soup:

(speziell für Suppen) ist eine Kräuterkomposition, die aus Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Majoran, Thymian und Estragon besteht. Bouquet garni for Soup passt in:

Suppen: Eintopf, Kartoffel-, Bohnen-, Minestrone, Hühner-, Nudel-, Fisch-, Fleisch-, Geflügel-.

Geben Sie das Gewürz am besten während des Kochens dazu. Wenn die Suppe fertig ist, schmecken Sie ab und wüzen gegebenenfalls nochmals nach.

Cayenne-Pfeffer: Pepper Cayenne: Cayennepepper: Lombok Rawit gemahlen: Chillies: Chiilipfeffer: Spanischer Pfeffer:

Cayenne-Pfeffer (auch Chillies und Teufelspfeffer genannt) stammt von der Schärfsten Pfefferschotenart ab. Verwandt mit dem Paprika, beheimatet in Westafrika, Mexiko und Kalifornien.

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