reichlich Rosinen 2 Essl Essl ssl gehackte Mandeln, in der trockenen Pfanne geröstet etwas Zimt, Zimt, t, gemahlene Vanille, Zitronenschale und Rosenwasser 1 Messerspitze erspitze Ascorbinsäure (Vitamin C)

300 g Mehl und 200 ml Wasser abnehmen. Hefe ins Wasser bröseln, zusammen mit dem Mehl zu einem Vorteig verkneten. Etwa 30-45 min ruhen lassen, bis der Vorteig gut aufgegangen ist und viel Aroma gebildet hat. Anschliessend mit dem restlichen Mehl, dem Zucker, Salz, den Gewürzen und der Ascorbinsäure zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Die Ascorbinsäure kann man auch weglassen, der Teig wird mit ihr aber besser und schaden tut sie ja auch nicht.) Ruhe. Danach die Butter einkneten und zum Schluss die restlichen Zutaten unterarbeiten. Kurz ruhen lassen, danach zu 2 Kugeln rundstossen. Diese wieder etwa 5 min ruhen lassen. Zu 2 länglichen Laiben einziehen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen, einschneiden und aufgehen lassen, bis sich die Teiglinge wollig anfühlen. Dann mit warmer Milch bestreichen und hübsch einschneiden.

In den auf 220 °C (Heissluft 170 °C ) vorgeheizten Ofen schieben, kochendes Wasser in die Fettpfanne giessen und etwa 50 Minuten backen, bis die Stuten sich hohl anhören, wenn man auf die Unterseiten klopft.

Die gleiche Teigmenge passt auch in eine grosse Kastenbrotform.

Backzeit 1 Stunde, 5 Minuten

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