1. Öl erhitzen, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange darin leicht rösten. Nelken und Pfefferkörner zufügen, nach 1 Minute gewürfelte Zwiebeln dazugeben und unter ständigen Rühren 15 Minuten bei leichter Hitze rösten.

2. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Fleisch dazugeben. Weitere 20 Minuten unter ständigen Rühren bei mittlerer Hitze garen, mit Salz abschmecken. Falls die Mischung zu trocken wird, etwas Wasser zufügen.

3. Kurkuma, Koriander, Chilipulver, Garam Masala dazugeben, 5 Minuten weitergaren. 2 Esslöffel Wassser und Tomaten hinzufügen, weitere 5 Minuten unter ständigen Rühren köcheln.

4. 3-4 Tassen Wasser zufügen, nochmals 15 Minuten unter Rühren Köcheln, dann Hitze reduzieren. Joghurt leicht schlagen, hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze weiter 10-15 Minuten köcheln und rühren, bis das Fleisch zart ist.

Wichtig: Das Curry muss während der gesamten Kochzeit gerührt werden, damit es nicht ansetzt.

Anrichten: Lammcurry auf 4 Teller verteilen, mit gezupften Korianderblättern garnieren. Dazu Reis servieren.

Provence, Frankreich

London Sw 10

(Der Feinschmecker, 2/97, Seite 45 /