Die Rauchlachstranchen auf einer Klarsichtfolie auslegen. Die Heilbutttranchen darauf geben. Den Rucola waschen, fein hacken. Chantenaige mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Den gehackten Rucola beigeben. Die Masse auf den Fisch geben und einrollen. Mit der Klarsichtfolie satt einrollen. 3 Stunden kühl stellen. Roulade in Tranchen schneiden, auf einem Rucolasalat anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.