1. Rhabarber putzen, in etwa 1, 5cm lange Stücke schneiden. Mit Zucker überstreuen und 20 Minuten marinieren lassen. Mit herausgekratztem Vanillemark, Zitronenschale und Wasser dowie Orangenlikör bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten zugedeckt köcheln.

2. Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen. Milch, Mehl, Vanillinzucker und 40g Puderzucker glatt rühren. Eier unterziehen.

Ein Esslöffel Butterschmalz in einer hocherhitzbaren Pfanne (am besten Gusseisen) heiss werden lassen und 1/3 des Teigs hineingiessen. Etwa eine Minute anbacken lassen.

3. Dann die Pfanne unter den Backofengrill schieben und den Schmarren etwa eine Minute backen, bis er an der Oberfläche goldbraun ist. Pfanne wieder auf den Herd stellen. Schmarren wenden, mit zwei Gabeln in grauce Flecke reissen. Dann auf ein gefettetes Backblech geben.

4. Die übrigen beiden Teigdrittel ebenso zubereiten. Den ganzen Schmarren mit Puderzucker bestreuen und noch einmal 1-2 Minuten unter den Grill schieben.

5. Den Biskuitschmarren mit dem Rhabarberkompott servieren.