Eigelb und Zucker heiss aufschlagen und kaltrühren. Zucherruebensirup vorsichtig unterheben. Flüssige Sahne und Weinbrand untrheben, zum Schluss ganz vorscihtig die geschlagene Sahne. In Pastetenförmchen füllen. Mindestens 5 Stunden ins Gefrierfach geben. 5 Minuten vor dem Servieren rausnehmen und stürzen.

Für die Sauce: Milch, Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Eigelb einrühren. Abruehren bis die Sauce stockt. Vanilleschote zugeben. Mit Eierlikör abschmecken. Parfait aufder Sauce servieren.