Rote Beete putzen und mit Kartoffeln waschen. Beides getrennt in Salzwasser garen, abgiessen, abtropfen lassen und pellen. Kartoffeln abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Rostbratwurst in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Bratwurststücke darin kurz anschwitzen. Kartoffelscheiben zugeben und zehn Minuten goldbraun braten.

Rote Beete kurz miterhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier mit Sahne gut verquirlen, Majoran und Schnittlauchröllchen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln giessen. Langsam stocken lassen.

Nach Wunsch mit Kräutern bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat und Vollkornbrot.

Nach Wunsch noch Apfelstückchen oder Apfelspalten zugeben.

Wer mag, kann auch Rote Beete aus dem Glas nehmen (ganz oder in Scheiben).