Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Poularde mit dem Suppengrün in einem grossen Topf legen und das Wasser sowie 1 Tl Salz hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und eine Stunde bei etwas geöffnetem Deckel köcheln lassen.

Die Reisnudeln in kochendes Salzwasser geben und 3 minuten quellen, aber nicht kochen lassen. Dann abgiessen und kalt überbrausen.

Staudensellerie, lauch und Cahmpignons waschen und putzen. Den Staudensellerie in feinste Streifen, den lauch in dünne Ringe und die Champignons blättrig schneiden. Die Sojabohnenkeime abtropfen lassen.

Die Poularde aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und häuten. Das Fleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zerteilen und zur Seite stellen.

Die Brühe durch ein Sieb giessen und 1 l davon abmessen. Mit dem Staudensellerie und dem Lauch in einen Topf geben und 5 bis 7 Minuten garen. Champignons, Sojabohnenkeime und Reisnudeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Tabasco abschmecken. Das Poulardenfleisch ebenfalls in die Suppe geben und nochmals erhitzen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Baguettescheiben darin auf beiden Seiten goldgelb rösten.

Die Suppe in chinesischen Schälchen oder kleinen tiefen Schüsselchen servieren. Das geröstete Brot dazu reichen.

entscheidend. Meist verwendet man dazu ein Suppenhuhn oder eine weniger fette Poularde. Das Suppenhuhn ist eine etwa 2 Jahre alte Legehenne und zwischen 1.7 und 2 kg schwer. Die Poularde ist ein Masthähnchen und wiegt etwa 1.2 bis 1.6 kg