1. Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasosse, Sherry und Nussöl in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Wirsing putzen, in Streifen schneiden, waschen. Butter erhitzen, Wirsing darin ca. 3 Minuten andünsten. Würzen. Brühe angiessen, ca. 15 Minuten dünsten.

3. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden.

4. Wasser, Sojasosse und 1 Prise Salz erhitzen. Lachswürfel darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Wirsing und gut abgetropfte Lachswürfel portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem heissen Zwiebelsud übergiessen. Nach Wunsch mit fein geschnittenem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.