Für die Füllung das Maismehl in kochendes Salzwasser einrühren und etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren zu einer weichen Polenta kochen. Dann den rohen, feingehackten Spinat, den geriebenen Parmesan, den Quark, etwas Öl, Salz und Pfeffer, feingeschnittenen Fenchelblätter und Schnittlauch einarbeiten, alles sehr sorgfältig vermengen. Die Polenta etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Teig für die Gratinform zubereiten. Dazu wird das Mehl mit etwas Wasser, Öl und Salz vermengt. Zehn Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen und in zwei ungleichen Hälften teilen. Die Gratinform fetten und mit der grösseren Teighälfte auslegen.

Die Polenta einfüllen und sie gleichmässig in der Form verstreichen. Mit der kleineren Teighälfte wird das Ganze zugedeckt. Den Deckel wird mit einer Gabel mehrmals eingestochen und mit etwas Öl bestrichen.

In den Ofen bei 180 °C45 Minuten backen.

Als Vorspeise lauwarm oder kalt servieren.