1. Sardinen innen und aussen kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Fische innen und aussen mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln, eine Stunde ziehen lassen. Dann die Sardinen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

2. Parmaschinken um die Sardinen wickeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, harte grüne Röhren und Wurzeln abschneiden. Weisse Zwiebelteile auf die Fische legen und mit grünen Zwiebelteilen umwickeln, mit Pfeffer bestreuen.

3. Weinblätter kalt abbrausen und einzeln mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Innenseiten der Blätter mit 4 El. Olivenöl einpinseln. Unbehandelte Zitrone in dünne Scheiben schneiden.

4. Auf je zwei Weinblätter eine Sardine und eine Zitronenscheibe legen. Weinblätter darüber falten, so dass ein Päckchen entsteht. Mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Sardinen auf dem Holzkohlen- oder Elektro-Grill (Abstand von der Hitzequelle 10-12 cm) von jeder Seite 7 Minuten grillen. Zum Servieren die um die Sardinen geschlagenen Weinblätter auf den Tellern öffnen.

Dazu frisches Stangenweissbrot zum Auftunken des Saftes reichen. Servieren Sie zu diesem kräftigen Gericht einmal einen griechischen Weisswein, einen Kourtaki zum Beispiel.

Rost im Backofen bei 250 °C (Gas: Stufe 5) garen.

meine Familie und ich, 4/95