Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln.

Butter (1) erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, eventuell etwas Wasser angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellen waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern. 1/3 des Spinats auf 2 Forellenfilets verteilen. Jeweils 1 Filet darauflegen. Je die Hälfte Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x25 cm) ausrollen, dann halbieren.

Ei trennen. Gefüllte Forellenfilets auf je eine Teighälfte legen, die Ränder des Teiges mit Eiweiss bestreichen, die andere Hälfte darüberlegen und andrücken. Zu einer Fischform schneiden.

Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Mit einer Schere Schuppen einschneiden und diese leichthochziehen.

Beide Blätterteigpasteten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 30 Minuten backen.

Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen, Fruchtfleich in Würfel schneiden. Zum restlichen Spinat geben und kurz erhitzen. Restliche Butter schmezen.

Die Pasteten mit Spinat und Butter servieren.