Salzwasser zum Kochen bringen und die Zwiebeln abziehen. Sobald das Wasser sprudelt, zugeben und ca. 20 Minuten darin kochen. Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Die Zwiebeln herausnehmen. Das untere Ende mit dem Messer flachschneiden, so dass die Knollen Stand haben. Vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen und gründlich abbrausen. Zucchini, Möhren sowie Radieschen in feine Stifte schneiden oder auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Den Saudensellerie in dünne Ringe schneiden.

Die Zwiebeln mit einem Teelöffel vorsichtig bis auf 2-3 Randschichten aushöhlen, das Innere fein hacken und danach zu dem zerkleinereten Gemüse geben.

Die Zitrone auspressen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft zu einer Vinaigrette aufschlagen. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln.

Einige Staeusschen zur Garnitur beiseite legen. Die restlichen Blättchen abzupfen und fein hacken. Marinade mit gehackter Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das zerkleinerte Gemüse mit einem Grossteil davon vermischen.

Ausgekühlte Zwiebeln mit dem Rohkostsalat füllen und anrichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln. Übriggebliebenen Salat um die Körbchen legen und mit den Petersiliensträusschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Zuber. Zeit : 45 Minuten