Den klein gewürfelten Speck und die Zwiebel in der Butter dünsten. We alles schön weich ist, rühren wir es unter den Quark und lassen die Mas mindestens eine halbe Stunde ziehen, damit der Quark den kräftigen Geschmac der Speckwürfel und Zwiebel annimmt. Danach rühren wir auch die Eier und d Mehl unter. Das Ganze giessen wir dann in eine gut mit Butter aingefettete Auflaufform mit hohem Rand. Wir schieben die Form in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen und nehmen nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C zurück. Den Auflauf lassen wir noch einmal gute 20 Minuten weiterbacken brigen ihn dann aber in Windeseile auf den Tisch, bevor er zusammenfällt.