Mit Armin Amrein am Schauplatz des Geschehens - einer der besten Schweizer Köche ist für Sie da. Viel Vergnügen beim Nachkochen und dann: Guten Appeti

Räucherlachsroulade mit Hüttenkäse auf hauchdünnem Randencarpaccio

Hüttenkäse mit Ingwer, Mandeln und Dill würzen. Die aufgelöste Gelatine daruntermischen. Die Lachstranchen auf Klarsichtfolie auslegen, mit der Füllung belegen und einrollen. Kühl stellen. Rohe Randen schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und gleichmässig auf Teller auslegen. Die Roulade in Scheiben schneiden und darauf anordnen. Mit bunten Salaten, Radieschenscheiben, Kürbiskernen (geröstet ohne Fettstoff), Tomatenfächern und Kerbel hübsch garnieren. Das Ganze sanft mit einer Vinaigrette (Sonnenblumenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) beträufeln. Vollkorntoast dazu servieren.

Zusatzinfo:

Armin Amrein: Armin Amrein ist Chefkoch im exklusiven Restaurant "Le Club" auf dem Bürgenstock. Unter anderem ist er Mitglied bei der "Chaîne des Rôtisseurs".