Die 2 Mehlsorten mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Mit einem Holzlöffel genügend lauwarmes Wasser einrühren, so dass sich ein weicher Teig formt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Wenn er gerollt und gebogen wird, darf er nicht brechen.

Den

Teig in eine ausgefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig in 8 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Ball rollen und zu einem Kreis ausrollen (Durchmesser 25 cm). Eine schwere Eisenpfanne sehr heiss werden lassen. Die Fladen so lange braten, bis auf der Unterseite braune Flecken entstehen. Dann umdrehen, bis die andere Seite braun ist. Jetzt die Hitze herunterschalten. Die Fladen so lange braten, bis sie knusprig sind.

Die Fladen können auch im vorgeheizten Backofen (200 ° C, Gasstufe 4) 20 Minuten gebacken werden, bis sie braun und knusprig sind.

Bemerkung: Fladen können auch aus einer Mehl- und Gemüse- Mischung gebacken werden: ein Fünftel Mehl zu vier Fünfteln gekochtem und durch ein Wurzelsieb gepresstem Wurzelgemüse.

(Aus dem Buch " Das grosse Buch vom Brot" von Lorna Walker und Joyce Hughes, Manfred Pawlak Verlags-GmbH)