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| 800 Gramm | Halbblätterteig |
| 1 | Eier Klasse extra |
| 190 Gramm | Champignons frisch |
| 180 Gramm | Eierschwämme, frisch |
| 180 Gramm | Steinpilze frisch |
| 30 Gramm | Butter |
| 27 Gramm | Schalotten |
| 100 Milliliter | weisser Wein zum Kochen |
| 300 Milliliter | Demi-glace |
| 100 Milliliter | Vollrahm |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 20 Gramm | gekrauste Petersilie frisch |
| 1 | Thymianzweig frisch |
| 1 | Basilikumzweig, frisch |
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Vorbereitung - Halbblätterteig auswallen und runde Plätzchen von 14 cm ø ausstechen und kühl stellen - Schalotten fein hacken ~ Pilze rüsten, in Würfel schneiden, bzw. Vierteln - Kräuter waschen, zupfen und fein hacken - Ei zum Bestreichen aufschlagen
Zubereitung - Schalotten in Butter andünsten, Pilze beigeben und mitdünsten - Mit Weisswein ablöschen - Auf einem Sieb abtropfen - Fond zu Glace einkochen - Rahm und Demi-glace beigeben, zur gewünschten Dicke einkochen - Pilze darunter mischen, Kräuter zufügen und abschmecken - Die Füllung auskühlen lassen - Die Teigränder der Blätterteig-Plätzchen mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen - Unbelegter Teig über die Füllung schlagen - Ränder mit einer Essgabel leicht andrücken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat während 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
