Zwiebel in 25 g Butter glasig anschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und 3 min kochen lassen. Rote Rübe dazugeben und 5 min kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und zusammen mit Zitronensaft und Crème fraîche pürieren. Mit frischgemahlenem schwarzen Pfeffer und eventuell noch mehr Zitronensaft abschmecken.

Entweder mit frischgekocheten Nudeln und reichlich Parmesan servieren Oder weitere Arbeitsschritte:

Nudeln (am besten groeszblaettrige, wie z.B. Farfalle) in Salzwasser kochen, bis sie noch ein bis zwei Minuten von al dente entfernt sind. Rübenpüree mit der restlichen Butter erwärmen, Parmesan hinzufügen und die Nudeln in dieser Sauce fertigkochen lassen, bis sie exakt al dente sind. Sofort servieren.