Den Speck würfeln. Drei Zwiebeln würfel, zwei in Ringe schneiden. Porree, Sellerieknolle, Möhren putzen waschen und würfeln. Die Kartoffeln schälen waschen und in Scheiben schneiden. Das Schmalz erhitzen, den Speck darin ausbraten, dann das vorbereitete Gemüse und die Zwiebelnwuerfel zugeben und kurz mit anbraten. Die Kartoffeln zugeben, dann die Fleischbrühe angiessen. Das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren in den Topf geben. Die Suppe salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Dann 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen das Weissbrot würfeln und rösten. Die restlichen Zwiebeln, in 1 Tl Butter goldgelb braten. Die Suppe mit dem Schneebesen tüchtig durchrühren, die Sahne unterziehen. Jetzt mit den Zwiebelringen und den Weissbrotwürfeln betreuen. Dazu Mettwürstchen, Franfurter oder Fleischwurst reichen.