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| 250 Gramm | Fleisch; ca. Rinderhüfte oder -filet, Schweine- oder Kalbsfilet, Lungenbraten, Beiried (oesterr.: für Rippen-, Rumpfstueck) oder Kotelett ohne Knochen |
| | Biskin Öl |
| 2 | Eier hartgekocht |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 1 Teelöffel | Senf |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 250 Milliliter | Öl; knapp |
| 3 klein | Gurke |
| 1 Bund | Schnittlauch |
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1. Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Fonduetopf auf 180° erhitzen. Fleischwürfel auf Fonduegabeln stecken und im heissen Fett garen.
2. Für die Sauce Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zunächst Tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.
4. Nochmals abschmecken. Cornichons und Eiweiss fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Mayonnaise heben und servieren.
Weitere Beilagen: Salate, Stangen-Weissbrot und Saucen
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
