Die süssen und die bitteren Mandeln schälen und sehr fein mahlen, mit dem Puderzucker, der abgeriebenen Zitronenschale und wenig Rosenwasser gut durcharbeiten, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Das Marzipan etwa 12 Stunden an kühlem Ort durchziehen lassen, dann nach Belieben formen und im Ofen leicht überbräunen.

Dieses Rezept steht im " Das neue Küchenlexikon " von Ehrhard Gorys