(*) Ein Rezept ergibt 4 Viertelliter-Gläser

Die ungehäuteten Nektarinen in 2 cm dicke Stücke schneiden. In einer grossen Schüssel mit der Hälfte des Zuckers bestreuen und vermengen. Etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Die Einmachgläser heiss ausspülen und bei 120 #C im Backofen warm halten. Cranberries und den restlichen Zucker in einen grossen Topf geben und vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen. Die Nektarinen mit ihrem Saft darunterrühren. Den Zitronensaft dazugeben. Bei mässiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten weiterkochen, bis die Masse eindickt.

Die Gummiringe bis zum Gebrauch in heisses Wasser legen. Die heisse Konfitüre in die Gläser füllen, einen Zentimeter Rand stehen lassen. Die Glasränder abwischen, die Deckel aufsetzen und verschliessen. Die Gläser 15 Minuten im kochenden Wasserbad einwecken. Die Gläser vorsichtig herausheben, auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Verschlüsse kontrollieren, ob sich ein Vakuum gebildet hat.

und man findet sie nur äusserst selten gleichzeitig auf dem Markt. Hier helfen tiefgefrorene Beeren weiter. Den Cranbeeries verdankt diese Konfitüre natürliches Pektin, einen säuerlichen Geschmack und die kräftige Farbe.