1. Rotkohl putzen und in feine, kurze Streifen schneiden. Zwiebeln pellen

und längs in schmale Spalten schneiden. Suppengrün putzen, in Scheiben und

Sellerie in Rauten schneiden.

2. Gänseschmalz in einem schwerenTopf auslassen. Gänsekeulen rundum salzen,

im Schmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten und aus demTopf nehmen. Zwiebeln und Rotkohl im Fett anschmoren, mit Salz, Zucker und Rotweinessig

(nach Geschmack) herzhaft würzen. Lorbeer und Kümmel zugeben.

3. Gänsekeulen zwischen das Gemüse schieben. 2 l Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden garen. Keulen nach 1

1/2 Stunden herausnhemen und dafür das Suppengrün zugeben.

4. Gänsefleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Rote-Bete-Kugeln halbieren. Quitten schälen,

vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Quitten quer in Scheiben schneiden und in Apfeldicksaft 3-4 Minuten dünsten. Petersilienblätter abzupfen.

5. Alles in denTopf zu dem Gemüse geben, vorsichtig mischen und 5 Minuten

durchziehen lassen, eventuell entfetten und sehr heiss servieren.