Hähnchenbrustfilet abwaschen, trockentupfen, schnetzeln. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Petersilie hacken. Zitronenschale dünn abreiben, beiseite stellen. Den Saft auspressen, mit der Brühe mischen. Öl erhitzen, Fleisch anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Knoblauch ins Bratöl geben, glasig dünsten. 1/3 der Brühe langsam angiessen, den Bratensatz lösen.

Nach und nach abwechselnd die restliche Brühe und die Sahne zugeben. Sauce bei starker Hitze unter ständigem Rühren cremig einkochen. Senf in die Sauce rühren, mit Salz und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Fleisch in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie darüberstreuen. Dazu passt (Wild-/Natur-)Reis und Salat.