Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.

Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Crème fraîche zugeben und mit dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen, nicht mehr aufkochen lassen.