Den Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine weite Pfanne geben und zugedeckt weich dünsten, dabei zu Beginn gelegentlich umrühren, damit der Rhabarber nicht anbrennt. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.

Während der Rhabarber kocht, die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann gut ausdrücken und im heissen Rhabarberpüree auflösen. Kühl stellen, bis das Püreee dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Biskuitboden waagrecht halbieren und auf eine Tortenplatte legen (der zweite Boden kann für eine weitere Torte tiefgekühlt werden). Mit einem Springformenrand oder einer Kartonmanschette umschliessen.

Erdbeergelee oder -guss in einer kleinen Pfanne erwärmen. Auf dem Biskuit ausstreichen. Die Hälfte des Rhabarberpürees daraufgeben. Restliches Püreee mit dem Quark verrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Rhabarber-Quark-Creme ziehen. Auf das Rhabarberpüree geben und glatt ausstreichen. Die Torte mindestens drei Stunden kühl stellen. Nach Belieben vor dem Servieren mit gedünsteten Rhabarberstengelchen oder Erdbeeren garnieren.