1. Pesto: Basilikumblätter abzupfen, die Hälfte davon für das Risotto aufheben. Die übrigen Basilikumblätter in eine kleine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und beigeben. Pinienkerne und Olivenöl beigeben, danach mit dem Stabmixer oder im Mörser pürieren.

2. Den Tofu in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Pesto napieren und zugedeckt 24 Stunden im Eiskasten marinieren lassen.

3. Tomatenrisotto: Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.

4. In einem Topf mit dickem Boden die Butter aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen. Anschliessend den Risottoreis beigeben, durchrösten, Tomatenwürfel beigeben, mit Weisswein ablöschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Unter ständigem Rühren bissfest dünsten. Wenn es notwendig sein sollte, etwas Wasser oder Tomatensaft nachgiessen.

6. Den Tofu abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Anschliessend mit etwas Pesto (vom Marinieren) schwenken und mit Zitronensaft beträufeln.

7. Das Tomatenrisotto kurz vor dem Servieren mit einigen kalten Butterflocken binden, mit fein geschnittenen Basilikumblättern und dem geriebenen Parmesan abschmecken. Das geschlagenen Obers unterrühren, abschmecken und auf vorgewuermten Tellern anrichten. Mit dem Tofu bestreuen und servieren.

Rezepte von Reinhard Gerer (Chefkoch im Restaurant "Korso" in Wien) abgetippt von: Wolfgang Moser