Wirsing putzen, Blätter ablösen, abbrausen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen. Grosse Blätter überlappend zum Rechteck (40 x 50 cm) legen. Rest kleinschneiden.
Blätterteig auftauen, 30 x 40 cm gross ausrollen. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken, zerpflücken. Zwiebel schälen, hacken. Speck würfeln, auslassen. Zwiebel, zerkleinerten Wirsing darin dünsten. Ofen auf 180 °C vorheizen.
HAck, Brötchen, Zwiebel-Wirsing-Masse, Eier und Crme fraOche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf Wirsingblätter verteilen, aufrollen. Auf den Teig legen, einschlagen. Verzierungen ausschneiden, auflegen. Den Strudel mit verquirlten Eigelben bestreichen, ca. 45 min backen.
Zubereitung : 50 min
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