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1 | Kaninchen mit Leber küchenfertig |
250 Gramm | Wermut |
1 | Thymian Zweig |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Zwiebel |
5 | Wacholderbeeren |
5 | Pfefferkörner |
130 Gramm | Speck durchwachsen |
3 Esslöffel | Öl |
1 Esslöffel | CrÂme fra che |
1 Teelöffel | Mehl |
| Salz |
1 | Baguette |
Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer grossen Schüssel in Wermut einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben.
Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zerstossen, mit den Zwiebeln zufügen.
Kaninchenteile mindestens 1 Tag im Kühlschrank beizen, öffter wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen. Beize durchseihen. Speck feinwürfeln. Öl in einem grossen Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile rundum anbraten. Marinade angiessen, salzen, etwas einkochen, Topf schliessen. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen.
Kurz vor Ende der garzeit die leber feinhacken, Crme fra che sowie Mehl untermischen und die kaninchensauce damit binden. Mit der Leber-Speck-Sauce und frischem Baguette servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |