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| 400 Gramm | Seeteufelschwanz |
| 2 | Schalotte fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 10 | Safranfäden |
| 250 Milliliter | Fischfond |
| 125 Milliliter | Noilly Prat trockener Wermut |
| 125 Milliliter | Sahne |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter |
| | Butter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
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- Vincent Klink, Restaurant - Wielandshöhe Stuttgart
Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Anschliessend die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, Knoblauch zugeben und mit Fischfond und Noilly Prat ablöschen. Die Safranfäden unterrühren, und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
Die Sahne und den bei den warmgestellten Seeteufelstücken ausgetretenen Fischsaft zugeben und nochmals reduzieren lassen. Mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce sollte insgesamt ca. 15 Minuten durchkochen.
Die Fischscheiben in der Sauce nochmals kurz erwärmen. Mit Radieschengemüse servieren. (Eigenes Rezept)
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
