Saccharin wurde 1879 als erster synthetischer Süssstoff entdeckt. Seine Süsskraft ist ca. 300- bis 500mal höher als die von Saccharose. Die Kombination mit anderen Süssstoffen wirkt süsskraftverstaerkend (synergistisch). Saccharin wird vor allem als weisses, kristalines, lösliches Natriumsalz in Tabletten- oder Pulverform verwendet.

Dabei löst es sich leicht in heisser, jedoch schwer in kalter Flüssigkeit und hinterlässt einen leicht bitteren Nachgeschmack, wenn man es überdosiert. Es verursacht kein Karies, hat keinen Brennwert, wird langsam vom Körper aufgenommen und unverändert wieder ausgeschieden.