Leber putzen und in grosse Stücke schneiden. Wacholderbeeren zerdrücken. Leber mit Wacholderbeeren, Oregano, Lorbeerblatt und den essigsorten vermischen. Ca. 4 - 5 h marinieren lassen.

Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel klein(!) schneiden und in Olivenöl anbraten. Leber abtropfen lassen und die Marinade auffangen. Die Leber in Olivenöl anbraten, das Gemüse hinzufügen beides 2 Minuten dünsten, die Marinade angiessen und ca. 10 offen bei schwacher Hitzen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lebermischung, Butter und Kapern pürieren.