Kartoffeln abziehen und reiben oder durchdrücken**. Mehl, Griess, Ei, Butter und Salz zufügen. Zutaten zu einem weichen Teig verkneten. Etwas ruhen lassen.

Aprikosen waschen, abtrocknen und entsteinen; in jede Frucht ein Stück Würfelzucker geben.

In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Aus dem Teig Knödel formen. Dazu jeweils ein kleines Teigstück in der Hand auseinanderdrücken und eine Aprikose hineinlegen. Den Teig um die Frucht schliessen und einen schönen runden Knödel daraus formen. Knödel ins kochende Wasser einlegen und mit dem Kochlöffel vom Boden lösen. 10-12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

Restliche Butter erhitzen. Semmelbrösel darin unter Rühren leicht rösten.

Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wälzen.

*Ich habe etwas mehr Butter und Brösel verwendet (75 g Butter/100 g Brösel).

**Kartoffeln auf eine grosse Platte durchdrücken und gut ausdämpfen lassen. Keine neuen Kartoffeln verwenden.

Knödel können schon fertig gerollt vorbereitet werden.