Es gibt drei Formen der vegetarischen Ernährung:

- Die Ovo-Lacto-Vegetarier essen kein Fleisch, aber Milch, Käse und Eier.

- Die Lacto-Vegetarier essen auch Milch und Käse, aber keine Eier.

- Die Veganer hingegen essen keinerlei Speisen, die vom Tier kommen.

Viele wissen nicht, ob sie bei vegetarischer Ernährung genügend lebenswichtige Stoffe aufnehmen. Hier die Ergebnisse jüngster Untersuchungen:

Fleisch ist nicht die einzige Eiweissquelle. Man kann bedenkenlos den Eiweissbedarf aus Milch und Eiern decken.

Wer kein Fleisch isst, der muss Gemüse, Salat, Obst und Vollkornteigwaren, Naturreis, Mais, Vollkornbrot, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und kaltgepresste Öle konsumieren.

Eiweiss ist auch in bestimmten Pflanzen zu finden. Wer kein Fleisch isst, der muss regelmässig Sojaprodukte und andere Hülsenfrüchte, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Nüsse, und Kürbiskerne in den Speiseplan einbauen.

Veganer müssen aufpassen, dass sie keinen Mangel an den Vitaminen B 12 und D erleiden. Vitamin B 12 kann man aus Sauerkraut und Vollkornprodukten tanken. Schwangere Frauen, stillende Mütter, Jugendliche und Kinder sollten sich mit ihrem Arzt besprechen.

500 Gramm Sojamehl entsprechen, was den Eiweiss- und Fett-Gehalt betrifft, 5 l Vollmilch und 28 Hühnereiern. Eine halbe Tasse Sojabohnen hat den gleichen Eiweissgehalt wie 150 Gramm Steak. Wer sich fleischlos ernähren will, der kann das gezielt mit Soja- Produkten tun.

Allerdings enthält die Sojabohne nicht alle lebenswichtigen Aminosäuren. Man muss Soja daher mit Reis, Vollkornnudeln und Milch kombinieren.

Lopino ist die neue Alternative im Rahmen der gesunden Ernährung für Vegetarier und Allergiker, die tierische Produkte meiden wollen. Es hat die Konsistenz von Quark, die Farbe von Vanille, schmeckt nach Nuss, ist besonders leicht verdaulich und verursacht keine Blähungen. Er hat einen höheren Eiweissgehalt als die anderen tierischen und pflanzlichen Nahrungsmittel. Zum Vergleich: 200 g Lopino- Quark hat so viel Eiweiss wie 330 g Fleisch oder 400 g Tofu.

Kamut ist ein Verwandter des Hartweizens. Er enthält 40 % mehr Proteine und weitaus mehr ungesättigte Fettsäuren als moderne Weizensorten. Er liefert dem menschlichen Organismus etwa 30 % mehr Magnesium und Zink als andere Vollkornarten.

Kamut-Korn enthält besonders viel Vitamin B 1, B 2, Niacine, Pantothensäure, Folsäure, B 6 und Vitamin E. Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack ist das Kamut-Getreide ein ideales Naturprodukt für Brot und Kuchen.